嗜好調査は、その目的により２つに分けられます
　　　（１）最終段階で、候補品の中から最終決定品を選ぶ為の嗜好調査
　　　（２）開発段階で、開発の方向性を探る為の嗜好調査
多くの場合、調査会社が一般的に行っている調査手法で両者のテストが行われています。調査会社が一般的に行っている調査法とは、様々な角度から沢山の質問をし、通常５段階評価で得らた回答を統計処理する方法です。この手法は、香り以外の、例えば、デザイン、色、使用感など、目で見たり、触ったり、肌で感じる事が出来るテスト品については信頼出来る回答が期待できます。

しかし、香りに関しては課題も出てきます。 それは、前述したように、人間の鼻は匂いになれてしまい“同じ匂いに対して長く反応しない”という嗅覚の特異性があるからです。その為、一つの香りに対して沢山の質問をする調査手法だと、バイアスが生ずる恐れがあるからです。 特に、「開発段階で、開発の方向性を探る嗜好調査」では、その調査結果が開発の行方を左右する大事な調査であり、出来るだけバイアスを少なく、パネラーの真意が引き出せる調査手法であることが必須です。その為には、嗅覚の特異性を考慮し、香りに特化した調査法が望まれます。