よしだ屋珈琲店表紙

サルタナコーヒーからトルココーヒーへ
コーヒーの木になった赤い熟した実を天日干し丸ごと砕き、スパイスなどを入れ、
小さな手鍋（イブリック）で煮出す、サルタナコーヒーが主流でした。
イスラム教圏で夜修行の僧侶の眠気覚ましに使われていたとされています。

その後時は流れ、１５世紀コーヒー豆を焙煎するようになり、
琥珀色のコーヒー誕生となるわけです。
とはいえ、グツグツ煮出すわけですから、渋みやえぐみもかなりあったことでしょう。
一部の僧侶の飲物だったコーヒーは一般の人々にも飲用が許可されると、
またたくまにそれは広がり、庶民にも愛飲されるようになります。

「黒く煎ったコーヒー豆を細かく砕き、イブリックで気長に煮だし、
コーヒーカスも一緒にカップに移し上澄みをすするようにして飲む。」
トルココーヒーと呼ばれたこのコーヒーのたて方と飲み方は以降２００年間余
ほとんど改善を加えることなく、
ヨーロッパ各地へと広がって行きます。やがて、カップに移す時に、カスが入らないようにするのにはどうしたらよいのか、
またコーヒー抽出液が濁らないようにするには等の方法が考えられるようになりました。

余談ですが、以前エジプトに旅行に行った折り、出されたコーヒーがまさにトルココーヒー。
ざらざらとコーヒーの粉が飲む度に気になったことが思い出されます。
きっと当時の人たちも、「カスなんとかならんかね・・・。」等と話しながらコーヒーを飲んでいたのでしょう。

その２に続く・・・。

よしだ屋珈琲店のブレンドコーヒー　　よしだ屋、東風、松濤、涼風の４種類のブレンドがあります。

WEBコーヒー豆販売はこちら