| 屋号 よしだ屋珈琲店 |
| 創業 １９８０年２月２０日 |
| 東京乃木坂での
営業は２０１１年８月０６日で終了しました。 |
| WEB豆販売・HPは継続して
おります。 |
 WEB |
| 店主 吉田 彰 メールはこちらから→yosidaya@lilac.plala.or.jp |
 新製品「渋皮除去珈琲」発売！！  WEBコーヒー豆販売はこちら
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以前から考案していた、シルバースキン（渋皮）除去機が出来上がりました。
 コーヒー豆のセンターカットが薄茶色に見えています。
これが豆の中に巻き込んでいるシルバースキン（渋皮）です。
シルバースキン（渋皮）は焙煎時に外側のものは取り除かれるのですが
豆の内側に巻き込んでいるものは取れません。
コーヒーの渋み、雑味はこのシルバースキンによるものだと考えられています。
ならば、シルバースキンを除いたコーヒーを飲みたい。
シルバースキンを効率良く除去するにはどうしたら良いのか？
３０程年前に作った１号機は円筒形のバンホーテンココアの空缶を利用し内部を加工し、
モーターで回しながらドライヤーの冷風で渋皮を飛ばすものでした。
時を経て、２号機、２０２０年９月堂々完成（大げさですね）！！
ヒントになったのは農機具の唐箕（とうみ）
臼などで籾殻をはずしたあと、風力を起して穀物を 籾殻・玄米・塵などに選別するための農具 。
上からコーヒー豆を入れて落ちてくるところに風を当て
軽い渋皮と微粉を飛ばす。シンプルな考え方です。
シンプルなゆえに色々難しい部分が出てきます。
そこで、私の小学校の同級生武野君に制作を依頼しました。
彼は理系、エンジンや工作物の専門家です。
風の強さ流れ、角度、豆の落ちる速度、量など
色々な工夫を重ねて出来上がりました。
コーヒー豆１００ｇをこの渋皮除去機にかけた時、
コーヒー豆９７ｇ、渋皮、微粉３ｇ
予想以上の良い結果が出ました。
工夫は豆の挽き方にもあります。
シルバースキンを除いた極粗挽きのコーヒー豆は
よしだ屋珈琲店独自のものです。
豆と同じ扱いでご自分の好みの大きさに挽くことが出来ます。
 コーヒーは嗜好品です。シルバースキンの有無はどちらが良いかではなく、
同じブレンドでも、赤ワインのようなフルボディーでワイルド、軽やかな透明感、マイルド、と味わいが変わります。
その日の気分によって、色々な味を選んでください。「おうちコーヒー」をゆっくりお楽しみください。
 今週の一枚
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息をのむ美しさ。刻々と変化する空。夕暮れ時の魔法。
撮影三宅島紫陽花
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youtubeでご覧いただけます。
コー
ヒの淹れ方ちょっとしたコツで
ご家庭でも香り高いコーヒーが楽しめます。
湯
の温度による違い高すぎる場合と低すぎる場合、豆の膨らみなどが違います。
ア
メリカンコーヒーの淹れ方お
湯で薄めたコーヒーとは一味違います。
ア
イスコーヒーの淹れ方出来立てのアイスコーヒーは香りと透明感が違います。
ア
イスカフェ・オ・レちょっとしたコツで美しい出来上がり。
コー
ヒーの妖精ドリップする度に現われます。 |
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 マスターの遊び   虹の根元 2020/１０/１０ |
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| 「日本経済新聞の記事の間違いと訂正について」2008年
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