豆乳パンの作り方

作り方

１「ニーディング」

ボールに、強力粉をふるって入れ、中央をくぼませ　イースト、砂糖　豆乳　塩を入れ　少しずつ落とし込みながら混ぜ、大体まとまったらバターを加えてよく混ぜる。

※　塩はイーストと同じ所に置かない

はじめのうちは手について混ぜにくけれど、混ぜていると　くっつかなくなる。 生地がまとまって、弾力が出てきたら　水煮大豆７０ｇを入れ、もち肌のような、弾力のある滑らかな生地に成るまでこねる。(こね始めから１５分位）はじめのうちは手について混ぜにくけれど、混ぜていると　くっつかなくなる。

２｢一時発酵｣

生地を丸めて、とじ目を中に下に入れるようして、きれいな表面をうえにしてボールの中に置きラップをかけて　40分位暖かいところに位置く。

３「分割、丸め」

2倍くらいにふくらんだら　パンチし空気を抜く、スッケパなどで生地を2等分し丸め、｢ベンチタイム｣　丸めた生地の上に　固く絞ったぬれふきんを掛け15分休ませる。

４｢ベンチタイム｣

丸めた生地の上に　固く絞ったぬれふきんを掛け15分休ませる。

５｢成型｣

生地を四角く伸ばし　水煮大豆の残り半分を散らし、上から丸め型に入れる。

５｢仕上げ発酵｣

暖かいところにラップを掛け30分〜40位発酵させる。

６｢焼成｣

オーブン温度１８０℃　３０分焼く。　

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