プチパンの作り方

作り方

１「ニーディング」

ボールに、強力粉をふるって入れ、中央をくぼませ　イースト、砂糖　牛乳＋卵　塩を入れ　少しずつ落とし込みながら混ぜ、大体まとまったらバターを加えてよく混ぜる。 はじめのうちは手について混ぜにくけれど、混ぜていると　くっつかなくなる。

生地がまとまってきたら、ボウルの中に生地を100回くらいたたきつけ、もち肌のような、弾力のある滑らかな生地に成るまで、たたきつけを繰り返す。(こね始めから15〜２０分位）

２｢一時発酵｣

生地を丸めて、とじ目を中に下に入れるようして、きれいな表面をうえにしてボールの中に置きラップをかけて　40分位暖かいところに位置く。

３「分割、丸め」

2倍くらいにふくらんだら　パンチし空気を抜く、スッケパなどで生地を12等分（48g）し丸め、パンマット（無ければまな板）上に　並べてる。

４｢ベンチタイム｣

丸めた生地の上に　固く絞ったぬれふきんを掛け15分休ませる。

５｢仕上げ発酵｣

丸めた生地を　やさしくもう一度パンチし空気を抜き丸め、中を軽くつぶして、 天板にシートを敷き　間隔を多くとり並べ　暖かいところにラップを掛け30分〜40位発酵させる。

６｢焼成｣

卵の残りを刷毛で塗り照りを付け、180℃のオーブンで約15分焼く。　

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