アップルロール

アップルロールの作り方

作り方

１「りんごのフイリングをつくる」

りんごの皮をむいて、８等分のくし型にし、砂糖をまぶし甘煮を作る。

２「ニーディング」

ボールに、強力粉をふるって入れ、中央をくぼませ　イースト、砂糖　牛乳＋卵　塩を入れ　少しずつ落とし込みながら混ぜ、大体まとまったらバターを加えてよく混ぜる。 はじめのうちは手について混ぜにくけれど、混ぜていると　くっつかなくなる。

生地がまとまってきたら、ボウルの中に生地を100回くらいたたきつけ、もち肌のような、弾力のある滑らかな生地に成るまで、たたきつけを繰り返す。(こね始めから15〜２０分位）

３｢一時発酵｣

生地を丸めて、とじ目を中に下に入れるようして、きれいな表面をうえにしてボールの中に置きラップをかけて　40分位暖かいところに位置く。

４「丸め」｢ベンチタイム｣

2倍くらいにふくらんだら　パンチし空気を抜き、丸め、生地の上に　固く絞ったぬれふきんを掛け２０分休ませる。

５｢成型｣

20cm× 28cmの長方形にのし、リンゴのフイリングをのせ、 くるくる巻き、８等分にカットし切り口を上にして　型に詰める。

６｢仕上げ発酵｣

暖かいところにラップを掛け45分〜50位発酵させる。

７｢焼成｣

卵の残りを刷毛で塗り照りを付け、180℃のオーブンで約15分焼く。　

パン作り・アップルロール