ベーグルの作り方

作り方

１「ニーディング」

ボールに、強力粉をふるって入れ、中央をくぼませ　イースト、砂糖、塩、水を入れ　少しずつ落とし込みながらよく混ぜ、１５分位こねたら　刻んだサラミソーセージを入れる。

２｢一時発酵｣

４０分発酵

３「分割、丸め」

2倍くらいにふくらんだら　パンチし空気を抜く、スッケパなどで生地を8等分し丸め、パンマット（無ければまな板）上に　並べてる。

４｢ベンチタイム｣

丸めた生地の上に　固く絞ったぬれふきんを掛け15分休ませる。

５｢成型｣

丸く伸ばし、端から丸め　約２４cmの棒状にのばす。 一方の端を広げ、もう一方に端と包み込むようにつなげリング状にする。 ※　つなぎ目はしかりと止める。

６｢仕上げ発酵｣

一個ずつオーブンペーパーの上に載せ１５分　発酵させる。　

７｢焼成｣

<お湯に大さじ１の砂糖を入れ、お湯の中で表裏各２０秒ずつ湯がき、水を切り　２００℃のオーブンで１３〜１５分焼く。>

パン作り・ベーグル