1. ほうれん草は、ボールに溜めた水で振り洗いをし、土などの汚れを落とす。根が付いている場合は、根の部分だけをハサミなどで切り落としてから洗う。
2. 沸騰した湯に塩を入れて、洗ったほうれん草を根の方から入れてゆでる。
3. 根元に爪が立つくらいになればほうれん草は水に取り、水気を絞って４�p長さに切る。
4. シメジとえのきは石づきを取り、ほぐしておく。
5. 温めた鍋にきのこを入れて強火で加熱する。
6. きのこがしんなりしたら火を止め、ほうれん草を加えて混ぜる。
7. 器に盛りつけ、花かつおをのせ、お好みのポン酢を少量かける。
8. 美味しいほうれん草ときのこの小鉢のできあがり！

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