【☆アジの南蛮漬け☆】

<2人分>		[南蛮酢]
小アジ	６尾	だし	３００ml
塩	適量	砂糖	大さじ２杯
薄力粉（片栗粉でも可）	適量	塩	小さじ1/4杯
		淡口醤油	大さじ２杯
タマネギ	１個	みりん	大さじ２杯
		酒	大さじ１杯
		酢※	６０ml
揚げ油	適量	タカの爪（赤唐辛子）	１本分

※　酢の種類によって量は加減してください。こころんは、京都の千鳥酢を使用しています。（まろやかな酢です。）
辛いのが好きな方は、調味料を沸かすときに、タカの爪を一緒に入れてください。

[作り方]

アジの下処理をする。まず、ぜいごを取り、頭と内臓も取り除く。綺麗に水洗いしてキッチンペーパーで水気をとり、塩をして15分ほどおく。
ビニール袋に薄力粉を適量入れ、その中にもう一度水気を拭いたアジを入れる。ビニール袋の口をしっかりと持って、アジ全体に粉がつくように上下にふる。
余分な粉を落とし、カリッとするまで油で揚げる。
タマネギは薄切りにして軽く炒める。
タカの爪は水につけてやわらかくし、種を取り除く。輪切りにして、魚が入るぐらいの深めの器に入れておく。
酢以外の調味料を沸かし、最後に酢を入れる。
深めの器に揚げたてのアジ・炒めた温かいタマネギを入れ、温かい南蛮酢を入れる。
ラップをして、冷めたら冷蔵庫で１～２日ぐらいおく。
美味しいアジの南蛮漬けの出来上がり！

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