1. 材料準備（１ヶ月〜３日前までに）
   レーズンはボールに入れて熱湯をかけ、すぐにざるにあげた後、フライパンで水分を飛ばす。また、この時、枝などが入っていないか確認する。あら熱をとりラム酒に漬けておく。
2. 中種づくり
   30℃ぐらい（高くなりすぎないように）に温めた牛乳にドライイーストを入れ、中種の強力粉に加えてまとまるように混ぜる。まとまった時の温度は、23℃ぐらいの低めになるようにし、30〜60分発酵させる。
3. 生地づくり�@
   常温にもどしたバターとローマジパンをクリーム状にして合わせ、砂糖・シナモン・塩を入れる。そこへミックスフルーツ・ドレンチェリー・ラム酒漬けレーズン・アーモンド・クルミを加える。
   
4. 生地づくり�A
   中種に牛乳を加えて混ぜ、生地作り�@を混ぜ、本捏の強力粉を加えて混ぜる。捏ねずにまとめ、ボールに入れてラップをする。
   
5. 1次発酵
   30分〜40分間発酵させる。
6. 分割
   ４つに分割する。
7. 成形
   打ち粉を多めにし、まず生地をだ円にする。長い方の端を手で整えてから、麺棒で両端を残して半分に折れるぐらいまで伸ばす。伸ばした端を手で整え、上下の分厚い部分を重ねるように２つに折る。重ねた部分を麺棒で押さえ、上部を反対に押し返す。（ポイント：横に広がるので、縦長に整え、高さを出すとよい。）
   
8. 焼成
   予熱したオーブンで焼く。【180℃　約35分】15分で溶かしバターを塗ると風味がよくなります。
   
9. 焼き上がれば、すましバターをたっぷり塗り、バニラシュガーと粉砂糖少々をあわせたものをまぶし、熱がとれてから粉砂糖をたっぷりとふり、できあがり。
   

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