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３．「何をどれだけ食べたら良いか」の「どれだけ」が示すもの

　食事バランスガイドは、何をどれだけ食べたら良いのか、「どれだけ」の量を示すのに、１日に食べた量を換算する単位として「つ」を用いている。グラム数やｃｃで表示していない。これが食事バランスガイドの特徴でもあり、私は欠陥の一つであると思っている。
　「健康日本21」３）には、１日の野菜摂取量を増加させようと、350グラム以上とグラム数を提示している。脂肪エネルギー比率を減少させるために、１日当たりに平均摂取比率を25％以下にしようと呼びかけている。カロリー摂取量が多めで、野菜不足になっている日本人の食生活上の問題点をつかみ、数値目標を上げて提示した「健康日本21」とは対照的である。

　では、「つ」とは、いったい何か。よく見ると「つ」のうしろに（ＳＶ）と書いてある。サービング（Ｓｅｒｖｉｎｇｓ）の略である４）。
　主食は「５～７つ」が１日の摂取目安量である。食パン１枚が１つ分、ロールパン２個で１つ分になる。ごはん小盛り１杯が１つ分、もりそば１杯は２つ分である。

　副菜は「５～６つ」が１日の摂取目安量で、１つ分の料理例として、野菜サラダ、きゅうりとわかめの酢の物、具たくさんの味噌汁、ほうれん草のお浸し、ひじきの煮物、煮豆、きのこソテーを挙げている。２つ分の料理例は、野菜の煮物、野菜炒め、芋の煮っころがしである。

　主菜は「３～５つ」が１日の摂取目安量で、１つ分は冷奴、納豆、目玉焼き、２つ分は焼き魚、魚の天ぷら、まぐろとイカの刺身、３つ分はハンバーグステーキ、豚肉のしょうが焼き、鶏肉のから揚げである。

　料理例から、おおよその分量が想定できるが、それは個々人の判断によるもので、あいまいな分量である。

　牛乳・乳製品は「２つ」が１日の摂取目安量である。牛乳コップ半分、チーズ１かけ、スライスチーズ１枚、ヨーグルト１パックは、いずれも１つ分。２つ分は牛乳瓶１本分である。

　果物は「２つ」が１日の摂取目安量で、みかん１個、りんご半分、かき１個、梨半分、ぶどう半房、桃１個が１つ分と紹介されている。

　本来ならば、「本」、「枚」、「個」、「頭」、「尾」、「匹」などと数えるところを、すべて「つ」で押し通している。日本語軽視も甚だしいが、これはひとまず置くとしても、「つ」は科学的ではない。感覚的に分量を把握させようとしているところに問題がある。

　料理経験の豊かな主婦が、「適当に」あるいは「だいたいの目安」を判断できるのに対して、ふだん料理をしない人間には「適当」や「だいたい」を把握するのはむずかしい。感覚的に「どれだけ」食べたらよいのかをわからせるのは至難のわざなのである。

注）
３）「健康日本21」は、第三次国民健康づくり対策として、2000年に厚生省が策定した。早期発見、早期治療という二次予防でなく、疾病の発生を防ぐ一次予防に重点対策を置いている。栄養・食生活項目で14の数値目標を提示しているのが特徴である。
４）なぜここに英語が出てくるのだろうか。「食事バランスガイドは諸外国のマネではありませんよ」と述べたあとで、なぜ「つ」なのかを吉池信男氏は説明している。『栄養日本』社団法人日本栄養士会、2006年第49巻７号、13頁参照。
　要約すると、アメリカのフードガイドピラミッドにサービングが使われていたことを参考にし、わが国独自の整理をしたこと。生活者にも表示を行う側にとっても、簡便で「１つ」、「２つ」と指折り数えることができる整数を基本としたこと。「杯」、「皿」、「盛り」等も候補に挙がったが、親しみやすさを重視して「つ」にしたこと。”サービング”という概念も大事だから（ＳＶ）も表記したこと、が書いてある。