＜いわしの南蛮漬け＞

（材料）６人分
いわし･･･８〜１０尾
タマネギ･･･３個（厚めの薄切り）
小麦粉、塩、揚げ油、各適宜
合わせ酢
昆布１枚、赤唐辛子１〜２本、醤油＆酢各1/2カップ
酒1/2カップ、砂糖大さじ５〜６、塩小さじ1/3〜1/2

（作り方）
１．いわしは頭とはらわたを出し、塩水で良く洗い
三等分する。小麦粉をまぶし、中温の油で５分くらい
かけてじっくりと揚げる。
２．合わせ酢は、水２カップと一緒に鍋に入れ
煮立たせてさましておく。
３．揚げたてのいわしを合わせ酢に漬けて
上からタマネギを乗せて、ラップで覆い冷蔵庫に入れ
半日から一日ほどおき、タマネギに合わせ酢がしみて
しんなりしたらお皿に盛りつけて食べる。