【詳細実践編】　適当にあるものでアレンジして、やってみました。20060923
　　　　　　　　　　調理時間２：００　ちょっと重いかも＾＾

４人前（普通の家族なら５人前でしょう！　妻が外食のため、父子（男）４人で食ったので）

材料　鶏の手羽元（ぶつ切りが無かったので）　５００ｇ、鶏のむね挽肉　２８０ｇ、
　　　　鶏のむねスライス　２８０ｇ、卵　１／２、豆腐　１丁
　　　　白菜　１／２、舞茸　２パック、タマネギ　１／４、大根（大）１／４
　　　　白滝　２袋、ポン酢（市販品で省略）
　　　　　　（長ネギは買ってきたのに入れ忘れました・・・でも、十分な量で好評でした）
　　　　　　（春菊も入れたかったのですが、高かったのでパス）
　　　　塩　小さじ２杯、酒　２００ｃｃ

１．鶏のつくね
　　タマネギをみじん切りにする。
　　鶏むねスライスの１００ｇをこま切れにし（こま切れで売ってたらその方が楽ッス）、
　　包丁でよく叩いて粗いミンチ状にする。
　　鶏挽肉を良く練り、粘っこくなったら、タマネギのみじん切り、ミンチ状の鶏肉を加え、
　　更に一体化するまでこねる。
　　卵と塩（１スプーン弱）を加え、またまたこねる。

２．白菜：食べられる大きさに切る。
　　白滝：軽くすすいで、長さを適宜切る。
　　鶏むねスライス（残り）：しゃぶしゃぶ用に一口で食べられる大きさに切って、皿に並べる。
　　大根：おろして、軽く汁を搾る。
　　舞茸：適当な大きさに割って水洗いし、水切りしておく
　　白滝：軽くすすいで水切りし、皿に盛る。
　　豆腐：８つ切りにして、皿に盛る。

３．水に昆布（無ければ即席こんぶ出し１包）、酒、塩（１スプーン強）を入れ、
　　（今回、鶏ガラスープを入れるの忘れました）　手羽元を入れて煮立たせ、あくを取る。
　　つくねは、食べるときに入れて、浮かんできたら食べる用にするとふっくらとして最高！
　　　　　（美味しいどころのタイミングで、だいぶ息子と試食してしまいました）
　　でも、事前に入れてもそれなりに美味しい。
　　白菜、白滝、舞茸を入れて、煮立ったら弱火にし、豆腐を入れる。

４．取り皿に、大根おろし、ポン酢、醤油を入れて、準備完了。

５．食べ方
　　はじめに具をある程度食べたところで、鶏肉スライスをしゃぶしゃぶの要領で入れ、
　　角がふっくらした瞬間を見計らって、タレ（項４）に漬けて食べました。
　　鶏肉って、本当に食べ頃が１〜３分位しかないので難しいのですが、
　　タイミングさえ合わせれば、素晴らしい食感、味を楽しませてくれます。
　　まさに、肉のうまみの王様と謂われるゆえんでしょう。

　　家族がみんな、腹が苦しくなるまで止まらずに食べてくれました。

残りの汁で、雑炊も格別です。