１．大根は先端に行くほど、辛味を増す。

２．大根の辛味成分は短時間でなくなる。おろしたてを食べること。

３．大根は素早く下ろした方が辛味が増す。

　

地元「松代」では

１．辛味大根おろしを布巾で絞る。

２．絞り汁にみそ、しょうゆで味を整え、薬味を加え、熱々の釜揚げうどんの付け汁として食す。

３．この辛さと甘みをかもし出す素朴な「おしぼりうどん」がうまい！