水菜と壬生菜(TBS 「はなまるマーケット」　月〜金　毎朝8:30〜より)

　

　

　

１．栄養成分含有量の比較

　

　

２．強烈な機能

　　　壊れた遺伝子を直す→将来的には癌にも役立つか？

　

３．調理のこつ

　

　　壬生菜：香りを活かす。からみ味を活かした漬け物

　

　　水菜　：淡泊さを活かす。しゃきしゃき間を活かす。＝味付けを濃くして食べる。

　　　　　　　沸騰したお湯に３４秒くらい湯がくのがおいしい。

　

　

４．壬生菜

　　電子レンジ１分１０秒が最適。

　　炒めるも良さそう。ゆでるはいまいちか？

　

　

５．購入のポイント

　　葉っぱ　：緑色がつやつやしていて元気なこと あ

　　くき　　　：白くて細くて艶やかなこと。

　　切り株　：切り口が白くて瑞々しいもの

　

　

６．壬生菜の浅漬け

（１）材料

　　　　　　　　　　

壬生菜　１袋（２００ｇ）	昆布茶　小２
昆布　　２０ｇ（だしを取ったあとのもので十分）	塩　　　小１／３
鷹の爪　１／２本

（２）調理方法

　　　�@壬生菜をよく洗い、根本を切り、砂を落とす。

　　　�A４〜５�pの長さに切る

　　　�Bボールに壬生菜を取り、昆布茶を上から振りかける。

　　　�C細く切った昆布、種を取った鷹の爪をちぎって加え、手でよく混ぜる。

　　　�D重石（ボールに水程度）を載せて約１時間漬ける。

　　　�E塩を振りかけて混ぜる。

　　　�F更に１時間漬ける。

　

　

７．水菜と豚肉のハリハリ鍋風

　７．１　材料（４人分）

　７．２　調理法

　　　（１）水菜はよく洗い、根本を切り、砂を落とす。

　　　（２）４〜５�pの長さに切る。

　　　（３）だし汁に酒を入れる、みりん、醤油を入れる（10:1:1:1）

　　　　　大鍋で煮汁を沸かせば小さな土鍋でも調理できる。

　　　（４）土鍋に取る。

　　　（５）豚肉からいれる。

　　　（６）�E水菜は２０〜３０秒ゆでれば食べられる。

　

　

８．水菜とアサリの温サラダ

　８．１　材料

水菜　　１袋（200g）	塩　　小１	鷹の爪　　1本
アサリ　300g	サラダ油　　小１	ポン酢入り醤油　50cc
ニンニク　5g	酒　　100cc

　８．２　調理法

　　　（１）水菜はよく洗い、４〜５�pの長さに切る。

　　　（２）鍋に湯を張り、塩、油を入れる（栄養分を外にださない）

　　　（３）水菜をさっとゆでる

　　　　　　ざるに水菜をいれ、鍋に入れる。沸騰したところですぐあげ、水につけて粗熱を取る。

　　　（４）フライパンに油（適量）を熱し、ニンニク、鷹の爪を入れ、アサリをいれ、酒を加えてふたをしてアサリに火を通す。

　　　（５）アサリの口が開いたら、身が固くならないうちに皿に取り出す。

　　　　　　フライパンに残った汁は使う。

　　　（６）アサリの身を外し、水菜と合わせておく。

　　　（７）先のだし汁にポン酢醤油を加えてかるく加熱。

　　　（８）水菜とアサリに加える。

　　　（９）ざっくりと混ぜ合わせ、器に取る。