＜おいしいアイスコーヒーの淹れ方＞
よしだ屋方式ペーパードリップでいれます。
ちょっとしたコツがコーヒーの美味しさの決め手です。
まず、コーヒー器具を用意します。よしだ屋ではメリタを使用しています。
プラスティックフィルター１×２
ペーパーフィルター１×２
コーヒーサーバー０．３５リットル ６ｇメジャースプーン
やかん（注ぎ口の細い方が良いでしょう）
ちょっとしたコツです！！
熱いコーヒーを氷に注いで作ります。
ホットコーヒーよりも濃い目のコーヒーを瞬間的に冷やします。
香り高い、後味のスッキリしたアイスコーヒーが出来上がります。
焙煎の深い豆を使います。(アイス用ハイロースト）
ホットを淹れるときよりも豆は多く抽出量は少なく。
基本はホットコーヒーの入れ方と一緒です。
おいしいコーヒーを淹れるには豆の鮮度と、お湯の温度が決め手です。
沸騰したお湯ではいけません。
（湯を注いだ時沸騰したお湯だとボコボコと大きな光った泡が立ちます。）
お湯の温度が低いと酸味が出ます。ただ色の付いた薄くコクのないものになります。
お湯の温度が高いと渋みが出ます。また、濃くできますが濁った感じになります。
お湯が適温の時、豆の鮮度が良いほどお湯を注いだ時、きめ細かな泡できれいに膨らみます。
豆の膨らみは焙煎の度合いでも左右され、ローストが深い（焙煎が強い）ほど膨らみます。
さあ二人分のアイスコーヒーを淹れてみましょう！！
- ２個のグラスに山盛りの氷を入れておく。
- プラスティックフィルターにペーパーフィルターをセットし、粉４０ｇを入れる。
（メッシュ３中挽きで挽いたコーヒーの粉を６ｇメジャースプーンで７杯弱）
- サーバーを温めて、２．をのせる。
- お湯の温度を確かめる。
（温度は９０度前後ですが、沸騰したお湯は使わずにやかんに水を少しを入れて、温度を下げます）
- 約５０ｃｃのお湯で蒸らしをする。
（細目のお湯で粉の中心より渦巻き状に、まんべんなく４周ぐらいで粉を湿らせます。
フィルターのフチ３ｍｍぐらいはお湯をかけずに、自然にしみこむぐらい残しておきます）
ゆっくり落ち着いてお湯をコーヒーの粉に置く感じで。
- ３０秒後に極細めのお湯を中心より渦巻き状４周ぐらいでフィルターからあふれないように注ぐ。
（コーヒーの壁を壊さずにお湯を注ぎます。）
コーヒーの壁を通ってコーヒーの成分がにじみ出るのです。
- フィルター内のお湯が少なくなったら、６．を繰り返す。
（お湯が完全に落ちきるとアクもで出てしまいますので、注意してください）
- １８０ｃｃのコーヒーが出来たら、お湯が完全に落ちきる前に、サーバーからプラスティックフィルターを外す。
- グラスの溶けた氷の水を切り、コーヒーを注ぎ分けかき回して一気に冷やす。
「シュガーシロップの作り方」
ミキサーに水１００㏄を入れてから、グラニュー糖１５０ｇ入れ１分ほど攪拌する。
白濁していますが、時間がたてば透明なシッロプになります。瓶などに入れて保存は冷蔵庫で。
お菓子や料理にも利用出来ます。
注意：必ず水を先に入れて下さい。砂糖が先の場合ミキサーが回らない事があります。
もしそうなった場合はボールに全て移して、ホイッパーで溶かして下さい。
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