よしだ屋珈琲店のブレンドコーヒーについて


世界の色々な国でコーヒーは生産されています。それぞれに味やコクが少しずつ違います。

よしだ屋珈琲店では世界のストレートコーヒー豆を配合し、ストレートコーヒーにはない味を創作しています。オリジナルブレンドです。ブレンドについて説明しましょう。

ブレンドとは無造作に豆を混ぜ合わせることではありません。

ねらい通りの味を作って行くのがブレンドの醍醐味です。ただ単に混ぜあわせることはミックスと言います。それぞれの風土でそだったストレート豆にはそれぞれの特徴があります。それを上手に使って、ねらい通りの味を作るわけです。

たとえば、緑色の絵の具に、さらに深みが欲しい時は違う色を加え、イメージ通りの色を作って行くのと同じです。

ブレンドの方法として、最も基礎になるのは、まず「ベース」を決めることです。

自分の一番好きなストレートをベースとして決めて、そこに他の豆の味をアクセントとして加えていきます。原則的には同じ様な味の豆はアクセントとして組み合わせない方がいいでしょう。味がぶつかることがあります。

また、酸味が好きだからといって酸味を組み合わせるとしつこくなったりします。個性的な豆の組み合わせは、それぞれの個性を潰すこともあります。

例えば甘い「あんこ」に塩を少し入れると、味が引き締まり甘みがはっきりするように豆の使い方は様々です。

よしだ屋ではストレートコーヒーにはない味とコクを創作しました。

豆の配合意外にブレンドコーヒーの味を左右する要因があります。その一つは焙煎(ロースト)です。ブレンドを説明する上でこれは大変大事なポイントです。それではローストについて説明しましょう。

コーヒーは農産物です。天候や作柄で味に微妙な影響を受けます。開店時からよしだ屋がコーヒー豆の焙煎をお願いしている伊藤さんはこの点に気を遣いローストされています。伊藤さんは、この道35年。その焙煎技術は更に高められながら若手焙煎職人に受け継がれています。よしだ屋では、伊藤さんグループの焙煎した新鮮なストレート豆10種類を各ブレンドに使用しています。(現在は先代の伊藤さんから大阪さんに焙煎は受け継がれています。)

コーヒーの味は、この焙煎(ロースト)という加工方法によって」ほとんど決まってしまうと言っても過言ではありません。焙煎とは,生豆を火にかけて煎り上げること。すなはちグリーンビーンズを茶褐色に変化させることです。熱を加えることにより、豆の成分のうま味を上手に引き出す行程です。それぞれの豆にはそれぞれの持ち味、個性があり、それを最大限に引き出すことが焙煎の目的でもあります。高度な熟練した技術が必要になる訳です。

ローストには、ライト、シナモン、ミイデイアム、ハイ、シティー、フルシティー、フレンチ、イタリアンの8段階があります。

シナモンロースト イタリアン・ロースト

上の写真のようにシナモンとイタリアンではずいぶん豆の焙煎の色が違います。
ライトやシナモンローストは生臭く渋みも強く飲用には向きません。

一般的にはブレンドに適した焙煎はハイからシチイーが使われています。あまり焙煎が深くなると豆そのものの味やコクが焦げた苦味に負けてしまい、出にくいのです。ブレンドにはそれぞれの豆の微妙な違いが必要です。

「キリマンジャロをこの間他のお店で注文したら苦味が強かったです。」といわれる事があります。ストレート豆のキリマンジャロ自体は独特の酸味と香りを持ちます。焙煎の度合いがフレンチやイタリアンだと、キリマンジャロの個性が焙煎により消えてします。

フレンチはお馴染みのカフェ・オ・レなどのバリエイションコーヒーに、イタリアンは黒褐色でエスプッレソやアイスコーヒーに使います。

自分の好みに合わせて、また、その日の気分に合わせてローストを選んでみてください。


ノースプーンズクラブ

パーソナルブレンド

パーソナルブレンドは世界に一つしかないあなただけのブレンドです。砂糖もミルクも入れずにコーヒーを飲まれる方はノースプーンズクラブのメンバーになれます。入会は無料です。自分の好みの味のブレンドを作り、パーソナルブレンドとして名前を付けて登録出来ます。開店以来数多くのユニークなブレンドが生まれています。

1980年 岩井 6/10、佳泉 6/25、小泉 6/28、Miss吉田 7/4、遠藤 8/1、1981年原 7/23、小夜子 9/22、水井 12/2、Toshini 12/10、1982年 有我 3/5、米山 3/10、佐々木 5/27、平山 6/2/、三澤 7/27、海道 12/25、1983年 関和 3/10、Haru 6/2、0131 8/27、京 10/8、千明 10/25、Chami 10/28、横山 10/28、牧野栄子 12/3、牧野里子 12/3、由美 12/7、みちこ 12/7、ロミ 12/15、うずっ子 12/17、松岡徹 12/17、楠 12/20、佳子 12/21、Takeruくんスペシャル 12/22、さわあ 12/22、MouSpecialiteYukiko 12/22、小林 12/23、川崎 12/24、菊地 12/26、ポールマッカトニー 12/27、1984年 KatieCasebier's 1/4、MyFirstTastyjoke 1/4、KazToko 1/4、伏見さん家の 1/6、ImperialSuite 1/10、誠 1/14、やまうちspeciale 1/21、美雪 3/10、めぐみ 3/10、長瀬 5/23、もりこ 5/23、Rio 5/28、もみじ 5/30、ロアー 5/30、テラ 6/1、アサ 6/5、AKE 7/24、NK 8/21、映子 9/17、敦子 10/15、上見 10/16、タックン 10/16、KEIKO'S 12/24、高田 12/28、1985年 お富 1/21、なんでも 1/21、パンダ 3/12、OurCity 3/26、フミ 3/26、高橋 4/6、アルマーニ 5/23、サーコ 11/18、MIDORI 11/19、ヘルメス 12/28、1986年 栗田 10/13、長谷川 11/5、ラブリー和 11/23、BELL 12/5、子犬 12/25、1987年 ABC 3/18、田中 5/25、ドナルド 6/2、山本さん 8/11、たけちゃん 8/11、薔薇の樹 11/27、ジュリアーノ 12/8、1988年 こんこんみよう 4/18、アキコ 6/23、SHIGE 8/30、剣 11/18、シルフ 11/18、長沢 12/19、1989年 名無し 5/13、多聞 10/13、木目 12/28、1990年 心はロンリー 3/1、祐子 4/2、山中ちゃん 7/18、そーだね 7/22、木下 8/11、泉と森 8/12、富樫 8/27、伊東 9/26、モリもり 11/7、五郎 12/20、下條 12/27、1991年 本山 8/18、かおりChan 10/18、1992年 伸 8/7、1993年 30’S 3/17、昭子 4/22、鈴木 4/22、ばんばん 6/10、中山 10/26、マイケル 12/21、1994年 EMI'S 8/22、ナンセンス 8/23、ころりん 8/26、勉 8/29、ステキダ! 9/3、しげる 9/24、メリーゴーランド 11/7、粉雪 12/19、倉島 12/21、1995年 踊る宝石 3/7、Mスペシヤル 7/14、トラギリ 7/25、ブルートレイン 8/21、山田や 8/29、さんきゅー 10/24、米倉 11/4、永井 11/26、ささやき 12/18、1996年 浜さん 4/5、NAO 4/5、小山 4/24、PANDA 4/19、カスガイ 4/19、円 4/23、雅 4/26、役満 5/12、大原 5/15、いわいあきこ 5/31、まきさま 7/13、グリーン 8/19、東京 9/1、佐々木小次郎 10/7、横須賀 10/21、しんちゃん 11/9、常磐 11/9、めりーくりすます 12/22、1997年 松田 2/19、らくだのコブ 7/2、らくだのコブタ 7/9、ひまわりの種 9/17、ドキドキ 9/21、松本 10/3、さーやん 11/2、とし 11/5、1998年 さくら 2/23、オカ 3/3、イワオ 3/5、Deace 3/11、F 3/13、三沢 3/13、香織 3/17、Ms 3/23、POWER OF DREAME 3/24、SHITAKA 4/1、道郎 4/6、哲ちゃん 4/9、中井 4/13、アイランダー 4/15、月山 4/22、フリージア 4/22、吉川 4/27、サラ 4/27、松尾 4/27、スッパイスペシヤル 4/27、ちょっと一服 4/27、山田 4/27、加瀬谷 4/27、Y'S 4/27、FS288 4/28、田中4/30、山本 4/30、ハンザ 4/30、チェリー 4/30、藤 5/1、千里 5/1、ニャー 5/1、あやりん 5/1、長野 5/1、サラ2 5/1、DizzyMissLizzy 5/6、Holly'sfriend 5/7、五十路 5/7、ヒデチャン 5/8、レピシエ 5/21、大島 5/29、コナスペシアル 6/2、J 9/8、逸楽 10/13、となかいさん 12/20、朋子 12/24、佳子 12/24、1999年 浅井 1/7、服部 1/19、ダイヤモンド 1/28、風 2/18、アントラーズ 3/24、社長 4/1 部長 4/1、さくらい 4/9、紀子 4/9、スイート和子 4/13、青井山脈5/19、とってもごきげん5/21、たまる6/4、工藤ちゃん6/18、ほっとひといき7/6、やっとひといき7/6、ラフレシア8/24、Dream Come Ture9/21、M・ベッティ1225、2000年 veronica4/6、サティー7/21、とりブレンドだ、9/12 さくら11/5、 社長No211/24、味菓コーヒーぱよ!、12/6KAZUKI、12/6MK  2001年 新工藤ちゃん1/18、新社長2/22、哲郎9/28、Aya12/7、Miwa12/6、2002年 関根3/27、TOHKU SHINO4/16、MIYAMOTED-MIYAMOTO 4/27、CAT BUS 4/27 fy8/11、2003年 チャンタスティック4/15、マントーラ(真言)4/27、Rain Forest4/27、クローバー4/27、 ひまわり4/27、 寿美4/27、 アメジスト4/29 2004年 梁 譜タ1/22

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