作者好みの「そうめん・そば・うどん用タレ」の作り方

まず空の鍋を用意して食べる分だけお椀で量って水を入れる。 プラス一杯の量が適当。 その中に乾燥昆布をマッチ箱大に切って水の中に１時間おく。 その後弱火でダシを摂るが煮立つ前に昆布を引き出す。 （煮立つと昆布臭くなる）

乾燥椎茸の準備 昆布が煮立つ間、乾燥椎茸を３つほど水に浸しておき、昆布を引き上げると同時に戻し汁を先ほどの鍋に加える。 同時に鰹節を１パック入れる。

味付け 塩：小さじ一杯 料理酒：大さじ一杯 しょうゆ：大さじ五杯（好みで増減） 砂糖：小さじ一杯 ごま油：小さじ1/2杯 本だし：小さじ1/2杯（入れなくても良い） 最後に先ほど戻した椎茸を刻んで加える。 油揚げを加えても良い。 弱火で煮立ったらできあがり。