1. トリュフを作る
   クーベルチュールチョコレートを刻み、バターと一緒に湯煎で溶かす。
2. 生クリーム、クレーム・ド・カカオ(ブランデーやラム酒でもよい)を加える。
3. トリュフ用のアルミカップに流して、冷凍庫で固める。 固まったら、アルミをはずした状態で冷凍しておく。(バットに薄めに流して、カットしてもよい)
4. 生地を作る
   クーベルチュールチョコレートを刻み、バターと一緒に湯煎で溶かす。
5. 卵白とグラニュー糖でしっかしとしたメレンゲを作る。
   [まず、卵白にひとつまみのグラニュー糖を加えて角が立つまでしっかりと泡立てる。それから５〜６回に分けてグラニュー糖を加えながら、さらに泡立てる。手ではしんどいので、ミキサーを使用してください。最後に必ず泡立て棒ですり混ぜるように１０回ほど混ぜて、キメをそろえてください。]
6. 卵黄に４．のクーベルチュールを加えて混ぜる。
7. 生クリームを加える。
8. メレンゲを少量加えて混ぜる。(このときは泡が消えても良い。)
9. 残りのメレンゲの1/3量を加えて、さっくりと混ぜる。
10. ココア・薄力粉・アーモンドプードルを一緒にふるったものの半量を加えてさっくりと混ぜる。
11. ９．と１０．を繰り返して最後のメレンゲを入れて混ぜたら、１cmの口金を入れた絞り袋に入れる。
    
12. 焼く
    マドレーヌ型に紙を敷いた上に、６〜７�pのセルクルを2段重ね、内側に紙を敷く。
13. 生地を型の半分より少し下まで絞る。３．のトリュフを中心におく。型の８分目まで生地を絞る
    予熱したオーブンで焼く。 <160℃　15分〜20分>
14. 仕上げる
    型からはずし、冷ます。冷めたら紙を取り、食べる直前に電子レンジで20秒〜30秒加熱する。
15. 溶けない粉砂糖をふりかけ、ミントを飾る。６分立ての生クリームを添える。
    美味しいフォンダン・ショコラのできあがり

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