味噌分量計算

材料等	入出力欄	体積	各種比率	備考
大豆	kg	升	体積比kg/升吸水割合倍
麹	kg	升	体積比kg/升
米	kg		出麹歩合％	（ただし枯らした後の出麹歩合）5-10％程度
玄米	kg		精米歩合％	普通の白米は90％、五分搗きなら95％
麹歩合	割			普通は10割、甘くしたいなら15-20割程度に
Nacl	kg	升	体積比kg/升	にがり分を除いたＮａｃｌの量
塩	kg		Nacl濃度％	にがり分が多い場合はここで調整（100％－にがりの割合）
塩分濃度	％			味噌全体に対するＮａｃｌの濃度（10-15％程度）
重量	kg
（種水）	ℓ			（参考）
（総量）	kg			種水を含めた総重量

簡単な使い方

大豆・麹・麹歩合・Nacl（食塩）・塩分濃度・重量の６つの入出力欄（背景色が白）のうち3つの項目に入力して、計算ボタンを押してください。他の数値が計算されます。ただし、｛大豆・麹・麹歩合｝と｛Nacl・塩分濃度・重量｝の2つの組み合わせだけは計算できません。大豆・麹・Naclについては体積（升）でも入力できます。用意するのは赤字になっている材料です。

例えば、
大豆と麹はある場合→大豆・麹と好みの塩分濃度を入力
大豆しかない場合→大豆の量と好みの麹歩合・塩分濃度を入力
入れ物だけある場合→入れ物にあった重量と好みの麹歩合・塩分濃度を入力

詳細な使い方

比率の設定

各種比率を設定します（最初に設定してください）

大豆の体積比・・・大豆が重い（軽い）場合は変更してください
大豆の吸水量・・・ここでの吸水量は蒸煮後の吸水量を入れてください。煮る場合はより多く吸水します。もっとも、硬さを見て種水で調整するので、既定値のまま計算して種水で調整するのが現実的でしょう。
麹の体積比・・・通常麹1升は800ｇ～1ｋｇです。麹は大豆より高価なので麹歩合を大きく見せたい場合は0.8kg/升に設定してください（手作りの場合は関係ありませんね）。
Ｎａｃｌの体積比・・・塩が重い（軽い）場合は変更してください

麹を手作りする場合・にがり分の多い塩を使用する場合

玄米重量と精米歩合を入力し「玄米⇔米」ボタンを押してください（白米購入の場合はとばす）
出麹歩合（白米を購入した場合は米重量も）を入力し「米⇔麹」ボタンを押してください
精米歩合は玄米のままなら100％、普通の白米なら90％となります。出麹歩合は原料米に対する枯らした後の麹の重量の増加率を入力してください。麹の出来や枯らし具合により違いますが、5-10％程度でしょう。（本来の出麹歩合は出麹時の重量であり、17-19％が標準です）

にがり分が多い塩を使用する場合は、塩重量とＮａｃｌ濃度を入力し「塩⇔Nacl」ボタンを押してください。にがり分が10％なら90％です。

その他

種水は参考です。実際の硬さを確認しながら加えましょう。参考値は麹1升に対して種水0.2リットル（=kg）で計算しています

麹から白米を計算する場合、白米から玄米を計算する場合、Ｎａｃｌから塩を計算する場合はそれぞれボタンを押してください