和牛肉のお話ですが、牛肉には”格付け”といわれる評価があります。
等級は、大まかに分けて、1～5番の5等級があります。
数字が大きいほど霜降り度合いが多くなっていきます。
A5番の牛肉が最高級とされていて、ステーキなどはとても柔らかいです。
しかし、頭数が少ない為価格が高いことや、脂肪分が多くしつこく感じます。
ヘルシー思考が強い今の時代、当店ではA4番クラスを主に販売しています。
A4番クラスの方が霜降りと赤身のバランスがよいので、おすすめです。

当店は、仕入れにも”こだわって”おります。
牛肉を一頭買いする時は、メーカー（現地）に出向き枝肉（骨付き状態の肉）
を自分の目で見て、納得のいくものだけを仕入れして、販売しております。
牛肉の大きさ、霜降りの度合い、肉の色、旨さなど、様々な視点から選び
仕入れしております。
このことにより、他店より品質が良い牛肉を低価格にてご提供しております。
首都圏などにあります有名百貨店などの”デパ地下”にある精肉コーナーの
お値段と比べていただくと、わかると思います。
品質は同等以上で、価格は、リーズナブルなのです。

牛肉をある程度の期間、冷蔵庫にて熟成させてから販売。
肉を”ねかせる”ことによりアミノ酸などの成分が肉にまわり旨みがでます。
その後、すじなどの余分な部分を取り除きます。（みがきといいます。）
みがきを丁寧にすればするほど肉がやわらかくなります。
スーパーなどの量販店さんとのおおきな違いのポイントです。
この作業がとても大切なことなのです。

近年、信州和牛・信州牛の人気が高くなってきています。
長野県という自然に恵まれた環境や、生産者の方々の努力など様々な要因
により牛肉のレベルが上がっていると私は、思っております。
最上品和牛は、他の有名な日本の銘柄牛とくらべても、勝るとも劣らない
肉質だと思います。是非、ご賞味ください。