 |
１） うめは、良く洗い水に７〜8時間 置き アク抜きをする。 |
| ２） ざるに上げ 水切りをし、竹串などでへたをとりキッチンペーパで よく水気をとる。（水気が残るとカビの原因になる） |
 |
 |
３） 容器に塩、うめ、塩、うめと交互に入れ、最後にやや多めに 塩を振って入れ ふたをする。時々容器をゆっくり回し、塩を全体に行き渡らせる。 |
| ４） ５〜７日で白梅酢が上がる。赤じそが手に入るまで 冷暗所の保存する。 |
 |
 |
５） 赤じそは 葉のみを よく洗い、水気を切る。 |
６） 塩の半分をふって、軽く混ぜ、しんなりしたら良くもんでアクをだす。アクの出た汁を捨て、残りの塩をふって もう一度よくもんでしっかり絞り、汁は捨てる。
|
 |
 |
７） ４）の白梅酢を100ｃｃほど加えてもむ。鮮やかな色が出たらほぐす。
|
| ８） ４）に赤じそを全体のかぶせるようにのせ、汁も加えふたをする。全体に赤梅酢が回るように、時々ななめにする。 |
 |
 |
９） ７〜１０日後天気のよい日に梅を干す。１日１回 上下を返す。 |
| １０） ３〜４日干す。 |
 |
 |
１１） 干したうめを梅酢に戻し、しそを上にかぶせるようにのせる。３ヶ月位置くとおいしい梅干が出来ます。 |
| 1年前のうめぼし 私の大事な保存食です。 |
 |
