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材料 大根 6本 皮をむいて正味５ｋｇ） 塩 125ｇ （材料の2.5%） |
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カスタネット状ににる。 厚さ２ｃｍくらいで、中は途中 まで 切り目をいれる。 （割り箸を置いて切ると切りや すい） 樽に並べて、重し10ｋｇで、１ 週 間くらい漬ける |
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本漬け 鮭 １本３枚におろし、1ｃｍ の厚さにそぎきり） 人参 2本 （線きり） 生姜 2個 （線きり） 麹 400ｇ 昆布 20ｇ (細く切る） |
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大根をざるに上げ、水切りをする （漬け汁はとっておく） 漬かった大根に鮭、生姜を挟み、 |
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残りの材料をまぜ、大根と交合 に 漬け、５ｋｇくらいの重石 をし、とっ ておいた漬け汁を 戻し２０日位寒 いところに置 く。 |
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出来上がり 今年は暖かい日が続き、少しで すが酸っぱくなりました。 |
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