七種類の材料で作るなますです。紅白なますもシンプルでおいしいのですが、変わったなますもいかがでしょうか？ 数年前のＮＨＫテキスト『きょうの料理』12月号で見つけました。毎年暮れにはこのコピーを台所にもちこんで作っている、我が家の定番おせちのメニューのひとつになりました。
生で食べる材料（大根、にんじん、きゅうり）と加熱する材料（きくらげ、干ししいたけ、こんにゃく、油揚げ）を分けて作るので、少し面倒かもしれませんが、出来上がりは七色がとてもきれいです。
○材料（作りやすい分量）
きくらげ（戻して） 20グラム
干ししいたけ ２枚
油揚げ １枚
こんにゃく 1/2枚
きゅうり １本
大根 300グラム
にんじん 40グラム
だし カップ１と1/2
酒 大さじ２
薄口しょうゆ 大さじ１
砂糖 小さじ２
ドレッシング用【サラダ油・酒・酢（各大さじ３）、ポン酢・砂糖（各大さじ２）、塩（小さじ１）、白こしょう】
○作り方
①きくらげ、干ししいたけはそれぞれ水で戻し、石づきを取って細切り。
②こんにゃくは熱湯でゆでて水にさらし、４～５㎝長さに細切り。油揚げは横半分に切ってから細切り。
③大根、にんじん、きゅうりは４～５㎝長さの細切り。それぞれ塩少々をふる。
④なべにだし、酒大さじ２、薄口しょうゆ大さじ１、砂糖小さじ２を煮立て、①と②を入れて中火で４～５分間煮含め、そのまま冷ましておく。
⑤ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
⑥③の水けを堅く絞って、大きなボールに入れ、汁けを絞った④も合わせ、⑤を加えてサックリと混ぜる。
