短大生対象の調理実習で作っていた「スパゲティ・ミートソース」のミートソースです。身近な材料を用い、作り方をより簡略化してみました。
材料はすべてみじん切り。これに多少時間がかかりますが、あとは煮込んでおくだけ。赤ワインを入れるといっそうおいしくなります。缶詰やレトルト食品では味わえない味です。
材料（４人分）
にんにく１片
ベーコン１枚
サラダ油 大さじ２
玉ねぎ 中１個
セロリ 1/2本（80ｇ）
にんじん ５㎝（50ｇ）
牛挽肉 200ｇ
生しいたけ ２個
小麦粉 大さじ３強
トマトジュース １カップ
水 ２カップ
スープの素 １個
トマトケチャップ 45cc
月桂樹の葉 １枚
作り方
１．鍋を熱し、サラダ油を入れ、にんにく、ベーコンの順に炒める。
２．火を強めて玉ねぎ、にんじん、セロリを加え炒める。中火に戻し玉ねぎが茶色になるまで炒める。
↑玉ねぎ
↑にんじん
↑セロリ
３．ひき肉、しいたけを順に加え、さらに炒める。
４．小麦粉を振り込み３～４分炒める。
５．強火にして水とスープの素、トマトジュースを入れて煮立て、
中火であくを除きながら煮る。
６．あくがとれたら、月桂樹の葉１枚とトマトケチャップを入れて、30分ほど弱火で煮込む。焦げ付かせないように、ときどき鍋底をかき混ぜる。
７．出来上がり
大根とキュウリのサラダも一緒に。
上にパセリのみじん切りを飾るの、忘れていた！
（2008年４月12日記）