蕎麦の命は、水回し。
これで全てが決まってしまう為、水回しには細心の注意を払っています。
 |
 道具へのこだわり
こね鉢は、底が深くて、粉が飛び散らないように設計をした特注品を使用しています。
包丁は、軽い方が良く、使分けをしています。
麺棒（古代檜・木曽檜の古木で四方正目）は、細い方を好んで使用しております。
|
粉へのこだわり
粉は、国産品を使用しています。
白くて綺麗な蕎麦は、実の中央にある澱粉質が多い蕎麦粉を使用しているので、透明感に勝り、白くて綺麗な蕎麦となります。
 ←十割そば
十割そば、二八そば共に黒い斑点が少し混ざっています。
|
 |
 |
| 辛口・甘口があります。 |
うどん用関西風つゆ |
|
|
つゆへのこだわり
つゆは、３種類。辛口・甘口・うどん用の関西風つゆがあり、それぞれ使分けをしております。
つゆは、２年寝かせた丸大豆醤油とみりんと砂糖で作った生返しに、利尻昆布と椎茸とかつお節で取っただし汁で割ったものを使用しております。 |
