１３９. 納豆と豆腐

　意表をつく疑問をたろろさんからいただきました。

「豆を腐らせた」のが「納豆」、「豆を箱に納めた」のが「豆腐」。　　　　　 この逆ネーミングの理由は？

　これはおそるべき疑問です。
　素朴な疑問のスーパーチャンピオンではないでしょうか。

納豆の豆は、腐っている訳ではありません。　多少匂いは、良くありませんが、発酵しているだけです。 　こういう、豆の食べ方は、アジア一般に広がっているもので、何も、日本固有の食べ方ではありません。 　また、先日、ＮＨＫでも放送してましたが、納豆の糸に粘りが無くなりかけるまで、かき混ぜると、匂いの成分は、かなり消えるそうです。 　お試しください。　ただし、匂いの少ない方にしたい時は新しいものを、匂いが有っても美味しいものをと思う時は、製造後１週間ぐらいのモノが適当らしいです。 　一方、豆腐の「腐」の字は、中国では、「白いドロドロの液体の事をいう」と中華料理の先生が言っていたのを聞いた事があります。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 panaderoさん

　同僚の教師がＮＨＫの放送を見ていたそうで、５００回かき混ぜて食べたそうです。
　「絶対うまい！」と、太鼓判を押しておりました。

　豆腐の「腐」の字は、中国では、「白いドロドロの液体の事をいう」とのことですが、関連情報をいただきました。　

豆腐について調べました。　以下はそのまま引用。 　豆腐を発明したのは、中国・漢の高祖の孫の淮南王劉安（わいなんおうりゅうあん）と言われる。　豆腐を「わいなん」とよぶのはそのためだ。 　日本には、奈良時代に遣唐使によって伝えられたが、貴族たちは「御壁（おかべ）」とよんで、みそとともに貴重なタンパク源として珍重していた。 　しかし、豆腐は何もしないと日持ちが悪く、すぐ痛んでしまう。 　そこで、現在ではなくなったが、たとえば六条豆腐のように、最初はバター状に発酵させた豆乳に塩をくわえ、薄く切って乾燥させたり、灰をまぶして保存に耐えるようにしていた。 　つまり、保存できるよう豆を発酵させた（腐らせた）食品の一種だったから豆「腐」だったのである。 　やがて、豆腐は貴族から寺に広がり、さらに庶民の口にも入るようになった。 　当然、需要がふえ、その日つくったものはその日の内に食べるようになってきた。 　保存の必要がなくなったのだ。 　そこで、食塩ではなく、凝固剤として豆乳に「にがり」をくわえ、毎日新鮮な、今日のような豆腐をつくるようになったのだが、呼び名は「豆腐」のまま現在にいたったというわけである。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＯＺＫさん

　なるほど！　豆腐の「腐」の字は問題なかったわけです。

　では、納豆の「納」は？

豆腐は元々「腐らせて」作ったのが由来です。　唐の頃に日本に伝わりました。　その後、日本ではにがりを入れて豆腐をかためて、今のような四角い豆腐になったのです。　 　納豆は大豆をわらに「収納」して作るから「納豆」というのではないでしょうか。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みぃさん

　かなり信憑性の高い説ですが、いかがでしょうか。

　納豆ミニ知識をｋｕｍｉさんから送っていただきました。

　納豆は５００回ほどかき混ぜて食べると、糸もひかなくなり、味もぐーんとよくなるとＮＨＫの番組で言っておりました。
　一度試してみましたが、２００回ほどでくたびれてやめてしまいましたが、それでも糸がひかず、おいしく感じられました。
　みなさんも試されてみてはいかがでしょうか。

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