岡山に数あるドミカツの店の中で、創業昭和６年の「味司 野村｣は元祖ドミカツ丼の店
として、全国にも知られています。創業者である野村佐一郎氏が、東京のホテルで洋食の修行中に
考案したといわれています。この店のドミグラス・ソースの作り方は、（１）まずお菓子用の小麦粉と、３種類を独自の割合で ブレンドしたショートニングを、ほどよいこげ具合になるまでおよそ１時間炒める。（２）これを、 鶏がらと数種類の野菜でとったダシで伸ばします。３代目に受け継がれた現在、若干の味付けの変更は あったものの、作り方や材料は創業以来変わっていません。このソースをキャベツとカツを重ねた 丼にかけ、最後にグリンピースを乗せて出来上がりです。
ドミグラス・ソースが次の代に受け継がれると共に､２代３代にわたり贔屓にしている客も多く､ 「お父さんも食べた お母さんも食べた 野村のカツ丼」というキャッチコピーも生まれています。
