LIQUOR6

3.Wine
葡萄を搾り、糖分を発酵させたお酒。
ワインを見た目の色で分けると、白・赤・ロゼの３つに分けられます。

(1)ワインの特徴
白ワイン
白ワインの多くは、果皮と種子を取り除いた青葡萄から、
果汁のみを発酵させて造られます。
赤ワインのように長く貯蔵せず、早めに瓶に詰めて出荷するので、
タンニンなどの渋味や苦みも少なく、透明ですっきりとした味わいのものが多い。
糖分の全くない辛口と、糖分の多い甘口があります。

代表的な白ワイン用の葡萄品種

Chardonnay(シャルドネ）
フランス・ブルゴーニュ地方の代表的な辛口ワイン用の品種。
良質なシャンパンの原料にもなる。

Riesling(リースニング）
ドイツ、主にモーゼルやラインガウ地域で栽培される、
代表的な高級ワイン用の品種。
良質なゼクトの原料にもなる。

Sauvignon　Blanc（ソーヴィニヨン・ブラン）
フランス・ロワール河上流域、ボルドー地方などで栽培される、
すっきりとした酸味の辛口ワイン用の品種。

Semillon（セミヨン）
フランス・ボルドー地方のソーテルやグラーブで栽培される、
最高級白ワイン用の品種。

Chenin　Blanc（シュナン・ブラン）
フランス・ロワール河中流域で栽培される、
辛口～やや甘口ワイン用の品種。

Silvaner（シルヴァーナー）
ドイツの辛口ワイン用の品種。

Muller　Thurgau（ミュラー・トウルガウ）
ドイツで最も多く栽培されている品種。

Champagne（シャンパーニュ／シャンパン）
シャンパーニュ地方で造られる、
世界で最も有名なスパークリングワイン。
ピノ・ノワール種の黒葡萄を、一回目の圧搾で獲れた果汁だけで一次発酵し、
（圧搾後すぐに果皮は取り除く）
瓶に移し、加糖（糖分が不足している場合は）二次発酵後、
18ヶ月～4、5年冷たく湿っぽい酒庫で熟成され、
（法律で1年以上熟成させなければいけない）
リムアージュし、新たに詮をする、
この時シャンパンの種類によって、糖・シャンパンの古酒・ブランデーを加え、
コルクに針金をして市場に送られる。

日本ではスパークリングワインの事を何でも
シャンパンと言う人多いんだ・・・
特にシャンメリー（クリスマスによく売ってるジュース）と間違う人
全っ然違うからね

Remuage（リムアージュ）
長い熟成期間により、瓶の側面に貯まったオリを取り除く作業の事。
軽く瓶を揺すり、毎日1/8づつ回転させ、
同時に瓶の詮が下になるまで、時間をかけて行われる。

シャンパンの種類
リムアージュした後の、
Liqueur　d'Expedition（リキュール　デスクペデション　（加糖））の量により、
5つの味に分類され、ラベルに表記される。

Brut（ブリュ）
0.75～1.5%加えた、辛口で最高のシャンパン。
二次発酵のときも全く加糖されないもので、
ヴィンテージ・シャンパンの最高級はすべてこのブリュ。
（ブリュとは”生のまま”という意味）

Extra　Sec（エクストラ・セック）
2～3%加えた、辛口のシャンパン。
エクストラ・ドライとも言うが、シャンパンの場合はブリュより辛くないという意味。
（セックとは”辛い”という意味）

Sec（セック）
4%加えた、ほんのりと甘口のシャンパン。

Demi　Sec（ドゥミ・セック)
8%加えた、甘口のシャンパン。

Doux（ドゥ）
10%加えた、デザート用シャンパン。

Blanc　de　Blancs（ブラン・ドゥ・ブラン）という、
ピノ・シャルドネ種の白葡萄から造ったものや、
赤と白をブレンドしたロゼ・シャンパンもあるが、生産量は少ない。

Sekt（ゼクト）
特殊な耐圧瓶が使用されている、ドイツの高級スパークリングワイン。