LIQUOR3

6.Liqueur日本では、果実のエキス分が2%以上のものをリキュールと呼ぶ。
フランスでは、アルコール分が15%以上、
糖分（主にエキス分）が20%以上のものを指し、
アルコール分より、糖分が多いものはクレームと呼ばれる。

リキュールは香味成分の主原料の違いで、
果実系、種子系、香草系、特殊系、の4つに分類される。

Ｆruit　Liqueur（果実系リキュール）
果実系リキュールはオレンジの果皮を使った、
キュラソーが、日本で一般的に知られている。

Nust,beans＆Kernels　Liqueur（種子系リキュール）
カカオ豆を使い、チョコレート風味のカカオ・リキュールや、
珈琲豆の成分を抽出した、コーヒーリキュールが一般的。

最近アーモンド風味で人気の、アマレットは
アーモンドではなく、杏の核（杏仁）が原料。
（一部の製品は、アーモンドも使っている）

Herbs＆Spices　Liqueur（香草系リキュール）
蒸留の際に、薬草・香草を加え、薬用効果を求めたのが、
リキュールの始まりで、修道院などで広く造られていた。

日本では主にカクテル用に使われているが、
欧米ではストレートで食前・食後酒などに広く呑まれている。

Specialities　Liqueur（特殊系リキュール）
植物系以外の成分を用いたリキュール。

オランダの、ブランデーをベースにし、
卵黄などをブレンドしたアドヴォカートが有名。

その他、カクテルや梅酒なども
日本では、リキュールに分類される。

Liqueurに使われる外国語講座

さくらんぼ
cherry／チェリー（英）
cerise／スリーズ（仏）
Kirshe／キルシュ（独）
marashino／マラスキーノはマラスカ種のスイートチェリー

木いちご
raspberry／ラズベリー（英）
framboise／フランボワーズ（仏）
Himbeere／フンベアー（独）

こけもも
blueberry／ブルーベリー（英）
myrtile／ミルティーユ（仏）
Heidelbeere／ヘイデルベアー（独）

黒すぐり
black-currant／ブラックカラント（英）
cassis／カシス（仏）
（Schwarze）Johannisbeere／ヨハニスベーレ（独）

赤すぐり
red-currant／レッドカラント（英）
groseille-rouge／グロセイユルージュ（仏）
Johannisbeere／ヨハニスベーレ（独）

あんず
apricot／アプリコット（英）
abricot／アブリコ（仏）
Aprikose／アプリコーゼ（独）

黄色すもも
yellow-plum／イエロープラム（英）
mirabelle／ミラベル（仏）
Mirabelle／ミラベレ（独）

紫色すもも
violet-plum／ヴァイオレットプラム（英）
quetsche／クエッチェ（仏）
Zwetsche／ツヴェチェ（独）

西洋梨
pear／ペア（英）
poire／ポワール（仏）
Birne／ビルネ（独）

桃
peach／ピーチ（英）
peche／ペシェ（仏）
Pfiasich／フィルジッヒ（独）

Cocktail（カクテル）
蒸留酒や醸造酒に他の材料を混ぜ合わせた、
ミックス・ドリンクのこと。

主な調理法

1.BUILD（ビルド）
グラスに直接材料を注いでつくる調理法。

2.SHAKE（シェーク）
シェーカーを振ってつくる調理法。

3.STIR（ステア）
ミキシング・グラスに氷と材料を入れ、
バー・スプーンでかき混ぜてつくる調理法。

4.BLEND（ブレンド）
ブレンダー（ミキサー）を使ってつくる調理法。

簡単なカクテルの作り方

ダブル量（60ml）の、ジンorウオッカに
100%ジュースや、炭酸飲料を混ぜるて出来上がり（笑）
（いちおう、いろんな名前が付いてるよ・・・こんなんでも）

グラスにダブル量のお酒、レモン1/2を絞り、
氷とジンジャーエールで満たせば「～（お酒の名前）バック」
ジンジャーエールの代わりに、ソーダを使いシロップを加えると「～フィズ」
レモンの代わりに、ライムを使いソーダで満たせば「～リッキー」
（お酒は、ジン・ウォッカ・ラム・ウィスキー・ブランデーなど）